Carpaccio di barbabietola rossa e gialla, tortello al nero di seppia ripieno di pappa al pomodoro e un risolatte che reinterpreta uno dei dessert più iconici della tradizione. Sono solo alcuni dei piatti che compongono il nuovo menu estivo de Il Magnifico Restaurant dell’hotel Il Tornabuoni, nel pieno centro di via de’ Tornabuoni a Firenze.
Firmata dall’Executive Chef Simone Tarchi, la nuova proposta prende forma dagli ingredienti della stagione e costruisce un percorso gastronomico che guarda alla Toscana con uno sguardo contemporaneo, senza rinunciare ai sapori che ne definiscono l’identità. Verdure, erbe aromatiche, pesci del Mar Tirreno e prodotti di piccoli artigiani diventano il punto di partenza di una cucina pensata per accompagnare i mesi estivi con equilibrio, freschezza e leggerezza.
Un menu che profuma d’estate
C’è un dettaglio che colpisce ancora prima dell’assaggio: il profumo. Ogni piatto arriva in tavola con aromi ben definiti, capaci di raccontare immediatamente la stagione. Basilico, agrumi, pomodoro e frutta estiva costruiscono una cucina che punta sull’equilibrio e sulla qualità della materia prima, senza ricorrere a virtuosismi.
Tra le proposte del menu estivo trovano spazio piatti come la Zuppa Fredda di Melone, Cetriolo, Nocciole Tostate, Basilico e Peperoncino Fresco, la Ricotta del Palagiaccio con Pomodoro Giallo Marinato, Cialda di Semi, Gel di Pomodoro e Fragola e Limone, la Battuta di Manzo al Coltello con tuorlo di quaglia e capperi croccanti e la Tartare di Tonno Rosso con avocado, passion fruit, mandorle tostate e peperoncino dolce, che aprono il percorso con una proposta fresca e fortemente stagionale.
Tra i piatti emblematici, il Carpaccio di Barbabietola Rossa e Gialla con Albicocca marinata al Lime, Pistacchio, Lamponi e Croccante di Semi è forse quello che meglio sintetizza la filosofia che accompagna l’intera carta. Apparentemente semplice, sorprende per l’armonia tra dolcezza, acidità e consistenze, dimostrando come pochi ingredienti possano trasformarsi in un piatto raffinato e tutt’altro che scontato.
La stessa attenzione si ritrova nei primi piatti. Dagli Gnocchi ai Tre Pomodori con Basilico Fritto al Tagliolino alle Vongole Veraci, Bottarga e Limone, fino al Tortello al Nero di Seppia ripieno di Pappa al Pomodoro, completato da burrata, gambero marinato ed emulsione al basilico e limone: un piatto che racchiude e rilegge uno dei simboli della cucina toscana attraverso un linguaggio contemporaneo, senza perdere il legame con il territorio.
A completare il percorso, una selezione di secondi che spazia dal Filetto di Salmone Arrosto con cetriolo marinato e salsa yogurt alle erbe alla Frittura di Calamari e Mazzancolle, fino alla Suprema di Pollo con pavé di patate e verdure di stagione. Un menu in cui anche pane, focaccia e pasta fresca sono interamente realizzati in casa, dettaglio che contribuisce a definire l’identità della cucina de Il Magnifico.
Tra reinterpretazioni e grandi classici
Il nuovo menu estivo alterna piatti inediti a una selezione di grandi classici che continuano a raccontare la tradizione gastronomica regionale. Accanto alle nuove creazioni trovano infatti spazio preparazioni come la pappa al pomodoro con crema di burrata, gli spaghetti “Martelli” aglio, olio e peperoncino, i tortelli mugellani con ragù toscano e il grande tagliere di salumi e formaggi locali.
Non si tratta di una cucina tradizionale in senso stretto, ma di una proposta che ne conserva i riferimenti più autentici, reinterpretandoli attraverso ingredienti stagionali, tecniche contemporanee e un’estetica curata ma mai fine a sé stessa.
Oltre alla proposta all day dining, Il Magnifico propone anche un menu dedicato alla cena, dove la ricerca gastronomica si fa ancora più articolata. Tra le novità figurano piatti come il Risotto al Cacciucco con frutti di mare e salicornia, le Tagliatelle fatte in casa al ragù bianco di faraona e il Polpo arrosto con hummus di ceci alla paprika rossa, mentre non mancano alcuni grandi classici della cucina toscana già presenti nella proposta diurna.
Il Magnifico e la cucina di Simone Tarchi
«La mia cucina nasce dall’incontro tra le radici toscane e la voglia di curiosare nel moderno, per portare in tavola piatti che dicono chi sono io e raccontino della mia terra».
È in queste parole che si ritrova il senso del nuovo menu estivo de Il Magnifico, il ristorante de Il Tornabuoni Hotel. Un percorso costruito intorno agli ingredienti della stagione e alla cucina toscana, reinterpretata con equilibrio, leggerezza e uno sguardo contemporaneo. «Abbiamo lavorato su colori, profumi e consistenze capaci di restituire freschezza e leggerezza, senza rinunciare a un’identità gastronomica riconoscibile», aggiunge lo chef.
Anche i dolci seguono la stessa linea. Tra questi, il Risolatte, reinterpretazione contemporanea di uno dei dessert più familiari della tradizione, chiude il percorso con la stessa delicatezza che caratterizza l’intero menu. Più che stupire con accostamenti estremi, il nuovo menu estivo de Il Magnifico convince per la capacità di raccontare la stagione attraverso profumi, consistenze e ingredienti riconoscibili. Una cucina che guarda alla Toscana con rispetto, reinterpretandone i sapori con uno sguardo contemporaneo. E, soprattutto, una cucina in cui i piatti profumano davvero d’estate.
